samedi, 17 septembre 2022
Polenta, truffe et p’tits légumes de Mathieu Dernoncourt, chef du restaurant Les P’tits Chefs à Lambersart
Les P’tits Chefs à Lambersart, c’est un concept, c’est un tiers-lieu nous dit le chef. On peut tout y faire, petit déjeuner, goûter, avec ou sans ses enfants, faire du yoga, acheter des articles de mercerie, avoir des réunions d’entreprise, jouer au flipper, au billard, regarder les plantes pousser en permaculture. Les mamans peuvent même tirer leur lait dans un endroit très cosy, en toute tranquillité. On peut tout faire mais aussi et surtout on peut s’y régaler de la cuisine de Mathieu Dernoncourt, un grand chef ! Une cuisine fine, très fine, de saison, locale et responsable. Une très belle cuisine.
Polenta, truffe et p’tits légumes
Pour 4 personnes
280 gr farine de maïs, 65 gr beurre, 70 gr parmesan fraîchement râpé + 20 g en copeaux, 300 gr haricots verts éboutés, 200 gr petits pois écossés, 2 pincées de sel, poivre du moulin, 10 cl d’huile de truffe noire, roquette, spiruline, vinaigre balsamique, huile d’olive, 1 échalote, persil, fleurs de câpres
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire la polenta dans 1 l d’eau bouillante salée 25 à 30 minutes en la remuant fréquemment. Quand c’est bien épais, ajoutez beurre en morceaux, 6 cl huile de truffe et parmesan râpé. Mélangez bien et versez dans un récipient sec. Etalez-la et une fois froide, coupez-la en morceaux. Faites cuire séparément haricots (8 min) et petits pois (3 min) à l’eau bouillante salée et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Pour servir, faites sauter la polenta à la poêle dans un peu d’huile.
Dressage : Disposez joliment la polenta dans les assiettes, ajoutez légumes verts et fleurs de câpres. Ajoutez un peu de roquette à la vinaigrette d’échalote ciselée, huile d’olive et vinaigre balsamique. Parsemez de copeaux de parmesan, saupoudrez de spiruline, persil et huile de truffe et poivrez. Servez chaud.
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