La Cocotte

Sauce aigre-douce, sauce piquante, sauce au vinaigre de riz, sauce nuoc-mam… Embarras du choix et question de goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 350 g de poulet émincé finement, 1 gousse d’ail, 2 branches de céleri, 30 g de champignons noirs, 2 oignons nouveaux, 1 belle carotte, 125 g de crevettes, sauce soja, sel et poivre, huile.
Préparation : 30 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier absorbant
Faites gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Faites dorer la viande émincée dans un wok, ajoutez l’ail pilé, le céleri coupé en petits dés, les oignons émincés, la carotte pelée et râpée et les champignons égouttés et coupés en fines lamelles.
Faites sauter 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes et la sauce soja, salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200° C.
Sur un torchon humide, posez une galette passée sous l’eau. Répartissez au centre de chaque feuille de riz le mélange de viande aux légumes et crevettes. Rabattez les côtés vers le centre et roulez les galettes, comme pour faire un nem, en serrant bien.
Collez le haut des rouleaux avec un peu d’eau. Badigeonnez-les d’huile et passez-les au four pendant 10 minutes. Dégustez aussitôt.

Au ski, le plus important, c’est le planter de bâton. Et dans cette recette, c’est le rouler de rouleau. Roule, ma poule !

Pour 30 rouleaux
Ingrédients : 30 galettes de riz de 22 cm de diamètre, 1 batavia, 1 botte de radis, 250 g de germes de soja frais, 2 avocats bien mûrs, piment en poudre, quelques feuilles de menthe, jus de citron, moutarde, huile, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grande assiette creuse et 1 vieux torchon de cuisine
Lavez et essorez la salade. Coupez-la en lamelles. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles. Faites une vinaigrette avec jus de citron, huile, moutarde, sel, poivre et 10 cl d’eau. Dans un grand saladier, mélangez salade, radis, germes de soja, 2 feuilles de menthe ciselée. Ajoutez la vinaigrette et brassez la salade.
Humidifiez le torchon et posez-le sur le plan de travail. Emplissez d’eau une assiette creuse. Passez une galette de riz dans l’eau puis posez-la sur un torchon, attendez quelques secondes qu’elle ramollisse puis déposez une quantité de salade dans le bas de la galette. Rabattez les deux côtés vers le centre puis roulez la galette en la serrant bien pour former un rouleau. Faites de même avec les autres galettes. Ecrasez 2 avocats, ajoutez du jus de citron, un peu de piment et 2 feuilles de menthe ciselée et proposez cette sauce pour y tremper vos rouleaux tout frais.