La Cocotte

Dans les restaurants d’Istanbul, on voit des cuisinières assises en tailleur, étaler les galettes avec leur long rouleau à pâtisserie.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 3 g de levure sèche, 6 g de sel fin, 2 cuillères à café de sucre, 200 g d’eau. Farce : 500 g de pousses d’épinards, huile d’olive, 1 oignon, 200 g de feta ou beyaz peynir, sel et poivre.
Préparation : 45 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie très fin et poêle antiadhésive.
Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez à la farine avec le sel et le sucre. Formez une pâte lisse et élastique. Séparez-la en 12 portions égales. Farinez-les légèrement et faites-les lever 1 heure dans un coin chaud de la cuisine. Pendant ce temps, faites fondre l’oignon pelé et ciselé dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards. Quand ils sont cuits, salez, poivrez et ajoutez la feta émiettée. Réservez.
A l’aide du rouleau très fin, formez 12 galettes très fines de 40 cm de diamètre. Il faut voir à travers.
Farcissez le centre d’épinards. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour former une enveloppe. Faites chauffer sur la poêle antiadhésive 1 minute de chaque côté. Faites toutes les galettes de la sorte. Gardez-les au chaud avant de les manger.

Y’a pas plus de fer dans les épinards que dans le persil. Au contraire ! C’est une histoire qu’on a inventée peut-être pour en faire manger aux enfants…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g d’épinards tout frais, 4 pommes de terre, 350 g de chair à saucisse, 2 œufs, sel, poivre, huile de tournesol et/ou beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Equeutez les épinards, lavez-les, essorez-les puis coupez-les en lamelles plus ou moins fines. Pelez et râpez les pommes de terre.
Dans un grand plat, mélangez épinards et pommes de terre, ajoutez la chair à saucisse, les deux œufs, salez et poivrez.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile. Il paraît qu’avec du beurre et de l’huile mélangés, les aliments dorent plus joliment. Formez 12 galettes rondes d’une dizaine de centimètres de diamètre avec le mélange viande et légumes. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes d’un côté puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire encore 5 à 6 minutes de l’autre côté. Servez ces galettes avec une salade et régalez-vous.
Vous pouvez ajouter un peu d’ail dans le mélange.