La Cocotte

Dans les restaurants d’Istanbul, on voit des cuisinières assises en tailleur, étaler les galettes avec leur long rouleau à pâtisserie.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 3 g de levure sèche, 6 g de sel fin, 2 cuillères à café de sucre, 200 g d’eau. Farce : 500 g de pousses d’épinards, huile d’olive, 1 oignon, 200 g de feta ou beyaz peynir, sel et poivre.
Préparation : 45 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie très fin et poêle antiadhésive.
Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez à la farine avec le sel et le sucre. Formez une pâte lisse et élastique. Séparez-la en 12 portions égales. Farinez-les légèrement et faites-les lever 1 heure dans un coin chaud de la cuisine. Pendant ce temps, faites fondre l’oignon pelé et ciselé dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards. Quand ils sont cuits, salez, poivrez et ajoutez la feta émiettée. Réservez.
A l’aide du rouleau très fin, formez 12 galettes très fines de 40 cm de diamètre. Il faut voir à travers.
Farcissez le centre d’épinards. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour former une enveloppe. Faites chauffer sur la poêle antiadhésive 1 minute de chaque côté. Faites toutes les galettes de la sorte. Gardez-les au chaud avant de les manger.