La Cocotte

Plus forte que d’habitude, la bière de Noël est aussi plus ronde en bouche, plus chaleureuse même. Un peu comme le Père Noël, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo de bœuf à braiser (macreuse, jumeau, gîte, paleron…), 1 grande bouteille de bière Bush de Noël, 1 pied de veau, sauge, 4 carottes, 2 poireaux, baies de genièvre, matière grasse, 6 pommes de terre moyennes, sel et poivre.
Préparation : 15 min + marinade – cuisson : 1 h 30 – difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Découpez votre viande en gros cubes de 3 ou 4 cm de côté. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez les poireaux finement. Déposez viandes et légumes dans un grand plat creux, ajoutez 10 baies de genièvre et 5 feuilles de sauge, versez la bouteille de bière dans le plat et laissez mariner 12 h minimum.
Au bout de ce temps, faites fondre un peu de matière grasse dans la cocotte et dorez les morceaux de viande grossièrement égouttés. Versez le jus de la marinade, les aromates et les légumes dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez le pied de veau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 30 à feu modéré. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées.

Une variation sur le thème de la carbonnade : un morceau de viande méconnu et une bière spéciale qu'on ne trouve qu'au moment des fêtes.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de joue de porc, 20 g de beurre, 1 gros oignon, 1 pincée de cannelle, 20 g de cassonade, une cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre et 50 cl de bière de Noël.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Coupez la viande en fins morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de joue. Détaillez l'oignon en fines lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien. Quand la viande et les rondelles d'oignon sont dorées, ajoutez une pincée de cannelle, la cassonade, la cuillère de moutarde.

Laissez le jus de viande disparaître puis ajoutez en une seule fois le contenu de la bouteille de bière.

Mélangez. Salez, couvrez puis laissez mijoter à feu assez doux la carbonnade pendant une petite heure. La viande doit être fondante, comme du beurre...

Avant de servir, poivrez votre carbonnade et rectifiez en sel si besoin.

Servez ce plat avec une belle purée de légumes, de la choucroute ou des pâtes fraîches. Vous pouvez également le servir avec des endives braisées pour faire encore plus couleur locale.

18.12.2010