La Cocotte

Plus forte que d’habitude, la bière de Noël est aussi plus ronde en bouche, plus chaleureuse même. Un peu comme le Père Noël, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo de bœuf à braiser (macreuse, jumeau, gîte, paleron…), 1 grande bouteille de bière Bush de Noël, 1 pied de veau, sauge, 4 carottes, 2 poireaux, baies de genièvre, matière grasse, 6 pommes de terre moyennes, sel et poivre.
Préparation : 15 min + marinade – cuisson : 1 h 30 – difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Découpez votre viande en gros cubes de 3 ou 4 cm de côté. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez les poireaux finement. Déposez viandes et légumes dans un grand plat creux, ajoutez 10 baies de genièvre et 5 feuilles de sauge, versez la bouteille de bière dans le plat et laissez mariner 12 h minimum.
Au bout de ce temps, faites fondre un peu de matière grasse dans la cocotte et dorez les morceaux de viande grossièrement égouttés. Versez le jus de la marinade, les aromates et les légumes dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez le pied de veau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 30 à feu modéré. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées.