La Cocotte

Une variation sur le thème de la carbonnade : un morceau de viande méconnu et une bière spéciale qu'on ne trouve qu'au moment des fêtes.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de joue de porc, 20 g de beurre, 1 gros oignon, 1 pincée de cannelle, 20 g de cassonade, une cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre et 50 cl de bière de Noël.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Coupez la viande en fins morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de joue. Détaillez l'oignon en fines lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien. Quand la viande et les rondelles d'oignon sont dorées, ajoutez une pincée de cannelle, la cassonade, la cuillère de moutarde.

Laissez le jus de viande disparaître puis ajoutez en une seule fois le contenu de la bouteille de bière.

Mélangez. Salez, couvrez puis laissez mijoter à feu assez doux la carbonnade pendant une petite heure. La viande doit être fondante, comme du beurre...

Avant de servir, poivrez votre carbonnade et rectifiez en sel si besoin.

Servez ce plat avec une belle purée de légumes, de la choucroute ou des pâtes fraîches. Vous pouvez également le servir avec des endives braisées pour faire encore plus couleur locale.

18.12.2010