La Cocotte

Une souris verte qui cuisait dans le four, je l’attrape par l’os, je la montre à ces messieurs. Ces messieurs me disent « arrosez-la d’huile, arrosez-la d’eau, ça fera un beau p’tit gigot ! ... » 

Pour 6 personnes 

1 bouillon-cube bio de légumes, 4 gousses d’ail, 3 ou 4 souris d’agneau ou 1 gigot, 5 biscottes, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : *  

Progression : Dans un faitout faites bouillir 50 cl d’eau avec le bouillon-cube émietté et l’ail. Ajoutez ensuite les souris d’agneau et laissez-les bouillonner 20 minutes. Dans le même temps, écrasez les biscottes, pilez le basilic et mélangez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour obtenir une sorte de pâte épaisse, salez, poivrez et enduisez les souris d’agneau de ce mélange. Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les souris d’agneau 30 minutes, le temps que la pâte de basilic ait bien fondu puis baissez la température sur 100°C et laissant le temps que la viande se détache facilement des os.  

Dressage : Servez avec des légumes-vapeur et des céréales type semoule ou boulgour.