samedi, 28 mai 2022

Poulet sauce maroilles de Sandrine Cleenewerck, cheffe de la Taverne du Westhoek à Quaëdypre

Les gens qui sont à leur place dans leur travail, ça se voit tout de suite. Ils rayonnent. Sandrine Cleenewerck rayonne, Sandrine irradie même ! Au milieu de son très bel estaminet planté dans le très beau village flamand de Quaëdypre, elle ne pourrait être ailleurs. Les bras ouverts, un énorme sourire aux lèvres, elle vous accueille. Quelque chose se passe, il n’est pas de hasard, il est des rendez-vous… Tout de suite vous voulez rester là, passer votre temps à l’écouter, goûter à tous ses plats « de maman », être son amie. Les gens qui vont devenir vos amis, ça se voit tout de suite aussi.

La Taverne du Westhoek, Route de Wylder, Quaëdypre

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Poulet sauce maroilles

Pour 6 personnes
1 gros poulet fermier, 1 gros kilo de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, 4 gros oignons, un peu de beurre, 1 gros maroilles, 1,5 litre de crème liquide à 35 %, sel, poivre, cumin moulu
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h environ – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : 6 cassolettes

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Progression : Faites cuire les pommes de terre à la peau, pelez-les, coupez-les en rondelles et réservez-les. Pelez et ciselez les oignons. Faites cuire le poulet avec les oignons, du sel, du poivre et un peu de beurre, exactement comme si vous faisiez un poulet rôti. Faites-le cuire au four 2 heures. Détaillez-le très facilement en petits morceaux à la main. Faites fondre le maroilles avec la crème et poivrez. Dans les cassolettes, disposez en couches, pommes de terre, oignons, poulet et sauce au maroilles. En dernier, ajoutez une tranche de maroilles, du poivre et une pincée de cumin moulu et passez au four le temps que le poulet se réchauffe puis passez sous le gril quelques instants. 
Dressage : Dégustez ce plat avec une « grosse » salade. 

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