La Cocotte

L’Alsace et ses vins, ah !... L’Edelzwicker, comme chacun sait, est le résultat d’un assemblage de plusieurs cépages de là-bas. Ce qu’il faut retenir est que si tous les cépages sont bons, l’Edelzwicker est bon sinon non. C’est aussi un vin au prix très abordable donc parfait pour parfumer une soupe.  

Pour 6 personnes 

500 g de choucroute, 1 gros oignon, 20 g de saindoux, 2 cuillères à soupe de fond de veau, 1 l de bouillon de légumes, 10 baies de genièvre, 2 pommes de terre cuites à la peau, paprika doux, marjolaine, sel et poivre, 25 cl d’Edelzwicker (vin blanc sec d’Alsace) 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Rincez abondamment la choucroute. Pelez et ciselez l’oignon. Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte. Faites fondre l’oignon et ajoutez le fond de veau. Mouillez avec le litre d’eau. Ajoutez les baies de genièvre écrasées et les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Saupoudrez de paprika et de marjolaine. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes. 10 minutes avant de servir, servez le vin dans la soupe et rectifiez l’assaisonnement.  

Dressage : servez la soupe avec du bon pain de campagne.