La Cocotte

Pour 6 personnes
1 botte de radis roses tout ronds, 100 g de fromage de chèvre frais, 20 cl de crème liquide, 1 citron, sel, poivre blanc, sumac et pavot
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, fouet électrique, presse-citron et turbine à glace
Progression : Coupez la queue et les feuilles des radis*. Lavez les radis, coupez-les en petits morceaux. Passez-les au hachoir pour les réduire en purée. Ajoutez le fromage de chèvre frais. Salez, poivrez. Pressez le citron et versez le jus à la préparation aux radis. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement aux radis. Mettez le tout dans la turbine à glace et laissez la glace prendre 30 minutes à peine. 
Si vous n’avez pas de turbine à glace, déposez la préparation dans un récipient, couvrez-le, rangez-le au congélateur et mélangez-le à la fourchette toutes les 10 minutes pendant 2 à 3 heures. 
Dressage : Remplissez 6 verrines de cette glace au radis, parsemez de sumac et de pavot et servez-la en entrée. 
*Si la botte de radis est toute fraîche, faites un pesto avec les feuilles lavées et égouttées.