La Cocotte

Quand vous préparez une carbonade de bœuf, vous choisissez votre bière préférée pour faire mijoter la viande. Normal ! Quand vous faites des spaghettis à la carbonara, faites-les avec votre porc séché à la maison. Encore normal ! Vos invités vous voueront une reconnaissance éternelle.  

Pour 1 beau morceau 

500 g de lard frais assez gras d’excellente qualité (ici du porc bio du Beau Pays), 10 g de gros sel gris de Guérande, 10 g de poivre-mignonnette 

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : torchon épais et bien propre 

Progression : Débarrassez-vous de la couenne du morceau de porc. Essuyez-le bien et saupoudrez-le de sel. Déposez-le dans un plat hermétique et mettez-le au frais 24 ou 36 heures. Passez-le sous l’eau pour enlever toutes traces de sel et essuyez-le bien encore une fois. Saupoudrez-le de poivre-mignonnette et emballez-le dans le torchon bien propre. Déposez-le dans le bas du réfrigérateur et laissez-le sécher au moins 3 semaines avant de le consommer en petites quantités. 

Dressage : coupez-le en dés ou en tranches pour préparer de très bonnes recettes.