La Cocotte

La Cocotte vous offre la recette du levain éternel. Rien que ça ! Vous pensez que votre levain-maison est fichu parce que vous partiez en vacances ? Que nenni ! Déshydratez-le et utilisez-le exactement quand vous le voulez.  

Pour 1 petit bocal 

100 g de levain-maison 

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 feuille de papier-cuisson, hachoir électrique et un petit bocal stérilisé et son couvercle 

Prélevez 100 g de levain sur votre levain-maison et étalez cette quantité en couche très fine sur une feuille de papier-cuisson. Laissez le levain sécher pendant 24 heures, peut-être un peu plus. Il ne doit plus y avoir de traces d’humidité et le levain doit être très sec et très friable. Passez le levain au hachoir électrique pour le réduire en poudre ou effritez-le. Rangez cette poudre dans un bocal et fermez-le hermétiquement. Quand vous avez envie de faire du pain, délayez 2 cuillères à soupe de levain du bocal dans 10 cl d’eau tiède et laissez-le monter en le mélangeant souvent à la petite cuillère. Au bout de quelques heures, il est actif et vous pouvez le nourrir avec l’eau et la farine de votre choix pour les premiers préparatifs de votre pain.