La Cocotte

Vite, vite, la saison des cornichons va bientôt se terminer. Si vous voulez en avoir tout l’hiver et le printemps, c’est maintenant.  

Pour 1 grand bocal 

1 kg de gros cornichons, 50 g + 20 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre de canne, 5 g d’aneth séché ou ¼ de bouquet frais, quelques brins de sarriette, quelques grains de poivre et 1 citron bio 

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 grand bocal avec son couvercle ou 2 moyens 

Lavez et frottez les gros cornichons. Coupez-les en rondelles de 7 à 8 mm. Couvrez-les des 50 g de gros sel et laissez-les dégorger quelques heures. Ensuite rincez-les. Faites bouillir une casserole d’eau. Mélangez les 20 autres grammes du gros sel et le sucre de canne. 

Rangez les rondelles de cornichons dans le bocal en les saupoudrant du mélange sel et sucre. Ajoutez de temps en temps aneth, sarriette et grains de poivre et tassez bien l’ensemble. Recouvrez d’eau bouillante. Lavez bien le citron et coupez-le en 3 ou 4 rondelles. Posez les rondelles sur les cornichons et bloquez-les pour que les cornichons ne soient pas en contact avec l’air. Fermez le bocal hermétiquement et consommez les cornichons au bout d’une semaine dans des salades ou des hamburgers.