La Cocotte

50 g de cèpes séchés, 25 g de saindoux ou de beurre, 1 kg de choucroute crue, 1 oignon, 1 càs de marjolaine, 1 càs de livèche (céleri perpétuel), baies de genièvre, graines de cumin, 1 navet, 2 carottes, 3 pommes de terre, sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les champignons pour les réhydrater. Faites chauffer la matière grasse dans une marmite en fonte. Ajoutez la choucroute bien rincée et l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez une cuillère à café de marjolaine et de livèche. Continuez avec 5 baies de genièvre et une pincée de graines de cumin (pour la digestion). Salez. Versez un verre d’eau, couvrez la marmite et laissez mijoter 30 minutes.

Pelez, lavez et coupez navet, carottes et pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les à la choucroute et terminez par les champignons avec un peu de leur jus. Couvrez à nouveau et laissez encore 30 minutes. Poivrez.

Dressage : Mangez cette choucroute avec une belle viande de porc grillée.