La Cocotte

Ingrédients : 2 filets de canard, thym frais, persil, sel, poivre vert, piment en poudre, 2 poires, moutarde douce ou raifort, jus de citron, cerneaux de noix, 6 tartines de pain de campagne

Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse, film-plastique alimentaire, trancheuse et toaster

Progression : mélangez 2 branches de thym frais, ¼ de bouquet de persil plat lavé et ciselé, 1 cuillère à soupe de poivre vert, un peu de sel et une pincée de piment en poudre. Roulez les filets de canard dans ce mélange et entourez-les de film-plastique alimentaire. Fermez bien les côtés et faites pocher le canard 15 minutes dans une eau frémissante. Réservez. Pelez et épépinez les poires, détaillez-les.

Mélangez un peu de moutarde ou raifort, un peu de jus de citron et cerneaux de noix grossièrement hachées. Tranchez très finement les filets de canard. Faites toaster le pain de campagne. Coupez les tartines en deux.  

Dressage : Tartinez le pain de sauce aux noix, disposez les tranches de canard et formez des sandwiches avec l’autre moitié des tartines.