La Cocotte

3 andouillettes, 6 feuilles de brick, 600 g de pommes de terre à chair farineuse, 25 à 30 cl de lait, sel, poivre, 1 petit maroilles, un peu de crème liquide et noix muscade, matière grasse

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : presse-purée, plaque de four et papier-cuisson

Progression : Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 20 minutes. Ecrasez-les en purée. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Ouvrez les andouillettes et débarrassez-vous du boyau. Ecrasez les andouillettes en petits morceaux. Mélangez-les à la purée. Assaisonnez comme il vous plaît. Déposez une belle quantité de purée à l’andouillette sur les feuilles de brick et formez des enveloppes pour enfermer la purée.  

Déposez-les sur une plaque qui va au four, garnie de papier-cuisson en les graissant très légèrement et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites fondre le maroilles coupé en tranches dans un peu de crème liquide et une pincée de noix muscade.  

Dressage : Servez les enveloppes d’andouillettes avec la sauce au maroilles et une belle salade de saison.