dimanche, 12 mars 2023
Żurek
Vous aimez le petit goût suret de la choucroute ? Vous aimerez żurek. Ce nom vient de l’allemand sauer qui signifie sur, aigre. Ce petit goût aigre est présent dans cette soupe grâce au levain de farine de seigle préparé quelques jours avant. On peut affirmer que cette soupe est un des plats emblématiques de la Pologne. Dans la région de Silésie, c’est même Le plat. On y met champignons séchés ou pas, carottes, poireaux, panais, céleri,… saucisses blanches ou fumées, lard fumé également, œufs durs et l’inévitable levain dont la soupe tire donc son nom. En Pologne, on la sert dans un pain creusé et on l’adore.
Żurek
Pour 6 personnes
100 g de farine de seigle, 3 gousses d’ail, 50 g de champignons séchés, 1 poireau, 1 oignon, laurier, marjolaine, 300 g de lard fumé, 2 saucisses fumées, 1 navet, 1 panais, 1 grosse carotte, 3 pommes de terre, 3 œufs durs, crème fraîche, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Mélangez la farine de seigle et 2 gousses d’ail pelé et pilé à 100 g d’eau et laissez surir 3 jours. Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante. Dans une marmite faites un bouillon avec poireau, oignon, ail, laurier, marjolaine, lard fumé et saucisse fumée. Salez un peu. Faites cuire 1 heure 30 et ajoutez navet, panais, carotte, pommes de terre coupés en petits morceaux et champignons. Versez le levain en fouettant la soupe et laissez cuire encore 30 minutes. Poivrez.
Dressage : Coupez lard et saucisses. Servez le żurek avec la viande, des œufs durs coupés en 4 et une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : Żurek, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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