mardi, 06 décembre 2022

Chou aux 2 pommes et échine fumée

Pour 6 personnes
1,5 kg de chou à choucroute, 6 côtelettes de porc dans l’échine (fumées si possible), 3 saucisses (type andouilles d’Aire sur la Lys ou saucisses polonaises à la marjolaine), 2 carottes, 6 pommes de terre bio moyennes, 3 pommes bio, 10 baies de genièvre, ½ cuillère à café de carvi, huile, beurre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande marmite en fonte

chou aux 2 pommes et échine fumée,la cocotte,la voix du nord

Progression : Dans la marmite, faites dorer les côtes de porc dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Remplacez les saucisses par le chou bien rincé. Quand il commence à braiser, ajoutez les carottes pelées et râpées, le carvi et les baies de genièvre. Versez un verre d’eau et laissez cuire 1 heure à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Au bout de cette heure, posez sur le chou les saucisses, les côtes, les pommes de terre coupées en 4 et les pommes épépinées. Rectifiez en eau, salez, poivrez et laissez cuire encore 30 minutes.  
Dressage : Servez chou, viandes et pommes et proposez de la motarde ou du raifort.  

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