dimanche, 11 septembre 2022

Pappadums-maison

Vous qui avez toujours voulu réaliser des pappadums seul(e) dans votre cuisine, ce moment est le vôtre. Appelez-les comme ci-dessus, papadums, papadoms, avec 1 P ou 2 P, avec un U ou un O à la dernière syllabe, peu importe, vous savez que ces petites galettes indiennes sont un régal. Elles servent de couvert pour déguster un plat en sauce comme un curry, un rogan josh avec un dal. Deux impératifs pour les faire au mieux, farinez-les bien pour les étaler et passez-les quelques secondes dans l’huile bien chaude. Un p’tit secret ? Repassez-les une seconde fois à la friture, ils seront vraiment croustillants.

pappadums-maison,la cocotte,la voix du nord

 
 
Pappadums
Pour 6 pappadums
1 tasse de farine de lentilles (on en fait une très bonne à la ferme du Duneleet à Leffrincoucke), ½ cuillère à café de sel fin, 1 càc de cumin moulu et ½ de graines de cumin, ½ càc d’ail en poudre, un peu de piment en poudre. Pour étaler : farine type 55. Pour frire : huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 6 secondes par pappadum – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : bassine à frites, papier-cuisson, pince de cuisine

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Préparation : Mélangez tous les ingrédients cités ci-dessus et 1 càc d’huile et ajoutez un peu d’eau, à peine 8 à 10 cl. Mélangez jusqu’à obtenir une boule lisse et non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine « normale ». Séparez la boule en 6 petites boules et aplatissez-les sur un plan bien fariné en 6 disques très fins d’une quinzaine de centimètres. Faites chauffer l’huile dans la bassine et quand elle est bien chaude, passez les disques un par un, à l’aide d’une pince de cuisine, (pour les ressortir vite et les égoutter rapidement) à peine quelques secondes pour les frire. Déposez-les sur du papier absorbant, repassez-les une seconde fois encore 2 ou 3 secondes.  
Dressage : Servez-les bien égouttés en accompagnement d’un plat en sauce indien.  

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