La Cocotte

Pour 6 personnes

100 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de blé type55, 5 g de sel, 25 cl d’eau, 1 cuillère à café de levure chimique, 250 g d’épinards frais, 1 bouquet de cerfeuil ou persil plat, 1 grosse échalote, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plat à gratin 

Progression : Mélangez farine de sarrasin et farine de blé. Ajoutez sel, eau et levure et fouettez l’ensemble. Laissez 2 h dans la cuisine sous un torchon. 
Préchauffez le four à 175°C. Lavez les épinards, essorez-les et coupez-le grossièrement au ciseau. Ciselez le cerfeuil. Mélangez épinards, cerfeuil, échalote finement ciselée, œufs battus, mozzarella coupée en fins morceaux. Poivrez et versez la préparation aux farines par-dessus. Mélangez bien et versez l’ensemble sur une feuille de papier-cuisson posée dans le fond du plat à gratin. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. 
Dressage : Mangez tiède ou froid avec une vinaigrette bien parfumée à la moutarde.