La Cocotte

Si vous choisissez de démarrer la cuisson avec une couenne de jambon cru, attendez que du « gras » se forme pour mettre vos lingots dans la cocotte. Un petit conseil, choisissez bien votre jambon cru, il va donner beaucoup de goût à votre plat. Imaginez un peu de couenne de jambon de San Daniele, de Parme, de Forêt-Noire, d’Ardennes, de pata negra espagnol… Vous voyez ce que je veux dire ?  

Pour 6 personnes

500 g de haricots blancs secs, 1 morceau de couenne de jambon cru ou 1cuillère à soupe d’huile, 500 g de navets jaunes (ou navets boules d’or), 500 g de carottes, 1 cuillère à café de concentré de tomates, laurier, 1 oignon rouge, sel, poivre.

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Progression : Faites tremper toute une nuit les haricots blancs dans de l’eau. Le lendemain, changez l’eau et faites cuire les haricots 40 minutes dans de l’eau. Conservez l’eau de cuisson. Préchauffez le four à 150°C. Pelez navets et carottes. Coupez les navets en 4 et les carottes en biseaux. Faites fondre la couenne de jambon cru dans la cocotte en fonte. Quand un peu de gras commence à apparaître, ajoutez les légumes. Faites rissoler. Ajoutez la cuillère à café de concentré de tomates et 2 feuilles de laurier. Versez de l’eau de cuisson à hauteur. Pelez et ciselez l’oignon rouge et déposez-le dans la cocotte. Couvrez la cocotte et enfournez-la 1 h au four.

Dressage : Salez si vous en avez besoin mais avec la couenne de jambon, ça devrait être assez, poivrez et servez dans des assiettes creuses.

Potée rouge aux haricots blancs

Pour le web : Si vous choisissez de démarrer la cuisson avec une couenne de jambon cru, attendez que du « gras » se forme pour mettre vos lingots dans la cocotte. Un petit conseil, choisissez bien votre jambon cru, il va donner beaucoup de goût à votre plat. Imaginez un peu de couenne de jambon de San Daniele, de Parme, de Forêt-Noire, d’Ardennes, de pata negra espagnol… Vous voyez ce que je veux dire ? 

Pour 6 personnes
500 g de haricots blancs secs, 1 morceau de couenne de jambon cru ou 1cuillère à soupe d’huile, 500 g de navets jaunes (ou navets boules d’or), 500 g de carottes, 1 cuillère à café de concentré de tomates, laurier, 1 oignon rouge, sel, poivre.
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocote en fonte
Progression : Faites tremper toute une nuit les haricots blancs dans de l’eau. Le lendemain, changez l’eau et faites cuire les haricots 40 minutes dans de l’eau. Conservez l’eau de cuisson. Préchauffez le four à 150°C. Pelez navets et carottes. Coupez les navets en 4 et les carottes en biseaux. Faites fondre la couenne de jambon cru dans la cocotte en fonte. Quand un peu de gras commence à apparaître, ajoutez les légumes. Faites rissoler. Ajoutez la cuillère à café de concentré de tomates et 2 feuilles de laurier. Versez de l’eau de cuisson à hauteur. Pelez et ciselez l’oignon rouge et déposez-le dans la cocotte. Couvrez la cocotte et enfournez-la 1 h au four. 
Dressage : Salez si vous en avez besoin mais avec la couenne de jambon, ça devrait être assez, poivrez et servez dans des assiettes creuses.