La Cocotte

Si vos courgettes ne sont pas bio, épluchez-les. Les courgettes crues sont excellentes dans une salade. N'ayez pas peur !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 700 g de pommes de terre à chair ferme, 2 courgettes bio, 1 citron confit entier, quelques feuilles de menthe, 1 citron, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile: râpe à légumes

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez. Épluchez-les quand elles ont complètement refroidi. Détaillez-les en petits cubes. Passez les courgettes sous l'eau, essuyez-les bien mais ne les épluchez pas. Puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Détaillez le citron confit en fines lamelles. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous ces légumes. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez mais pas trop car les citrons confits sont déjà salés puis poivrez.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez d'un peu de menthe.

Vous pouvez ajouter une gousse d'ail pilé et du sumac.

06.06.2011