La Cocotte

Vous avez été prévenus, les asperges débarquent en nombre sur les étals du marché. Un peu de muscade et des croûtons et on se régale en plein cœur du printemps.

Pour 6 personnes

1 oignon blanc, beurre, huile de tournesol, 1 kg d’asperges blanches, sel, 25 cl de crème liquide, poivre, ½ cuillère à café de muscade moulue, croûtons de pain, persil

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffez un peu de beurre et d’huile dans le faitout et faites dorer l’oignon. Pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Coupez les têtes et faites-les cuire 10 min à l’eau. Coupez le reste en tronçons. Ajoutez-les à l’oignon, salez et couvrez d’1 litre d’eau. Faites cuire à couvert 30 minutes. Mixez la soupe et passez-la au tamis pour enlever tous les fils des asperges. Allongez à la crème liquide, saupoudrez d’un peu de muscade et faites frire les croûtons dans un mélange de beurre et d’huile. Servez le velouté parsemé de persil haché, poivrez, ajoutez les têtes d’asperges et les croûtons frits.