La Cocotte

Le chef vous recommande son guacamole yaourt et jambon mixé. Découvrez sa petite pointe de coriandre. C’est absolument exquis.

Pour 30 arlettes
Ingrédients : 100 g de farine de pois chiche, 250 ml d’eau, 5 g de sel, 5 g d’épices à colombo ou curry, graines de carvi, huile de tournesol.
Préparation : 5 min – cuisson : quelques secondes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive, fouet et papier absorbant
Mélangez l’eau et la farine de pois chiche avec le fouet. Ajoutez le sel, les épices à colombo et 1 grosse cuillère à café de graines de carvi.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez de l’huile. Quand l’huile est bien chaude, à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petites galettes de pois chiche dans la poêle. Quand les bords sont bien dorés, retournez-les et laissez-les encore quelques secondes.
Quand elles sont croustillantes, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. Faites toutes les arlettes de la sorte et servez-les à l’apéritif pour les tremper dans un dip, une mousse, un guacamole, ou un chutney, de l’houmous…

Une nouvelle formule, ça se fête ! Et si on se faisait des arlettes dans lesquelles on ajoutait des cacahuètes ?

Pour 20 à 25 arlettes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 100 g de sucre-glace, 50 g de cacahuètes non salées, une pincée de sel.
Préparation : 30 min - cuisson : 10 à 12 min - coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie et plaque à pâtisserie
Broyez les cacahuètes mais pas trop finement. Mélangez-les à 50 g de sucre-glace. Déroulez la pâte feuilletée devant vous et répartissez le mélange sucre et cacahuètes sur la pâte. Roulez la pâte à nouveau, en serrant bien. Enfermez-la dans un film-plastique et mettez-la 30 minutes au congélateur ou dans le freezer pour pouvoir la couper ensuite, plus facilement.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c. 
Coupez le rouleau de pâte en rondelles de 5 mm. Passez ces rondelles dans le reste de sucre-glace puis étalez chaque rondelle en un fin disque de pâte. Déposez ces disques sur du papier sulfurisé, sur la plaque à pâtisserie, ajoutez une toute petite pincée de sel très fin puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. Sortez les arlettes quand elles sont joliment dorées et faites-les refroidir sur une grille. Rangez-les au fur et à mesure dans une boîte métallique hermétique pour les garder quelques jours... si vous y arrivez.