La Cocotte

Faites chauffer l’ail tout doucement. Il doit confire et non cuire. Et utilisez-le tout l’été tartiné sur vos grillades de viande ou de légumes. Un régal !

Pour 1 bocal moyen
5 ou 6 têtes d’ail nouveau, 15 cl d’huile d’olive, du gros sel gris de Guérande, quelques grains de poivre noir, 5 à 8 cl de vinaigre cristal, 1 citron bio, quelques petites branches de romarin, du persil
Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 bocal stérilisé
Progression : Débarrassez-vous du bout touffu des têtes d’ail. Egalisez les tiges en ne laissant que 2 ou 3 centimètres. Enlevez la première pellicule de peau et lavez les têtes ainsi apprêtées. 
Déposez-les dans une casserole, versez l’huile, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel gris et les grains de poivre. Couvrez la casserole et mettez-la à chauffer. Quand l’huile bouillonne, baissez la température au minimum et laissez cuire 1 heure. Laissez la casserole refroidir. Transvasez les têtes d’ail dans le bocal stérilisé. Ajoutez l’huile refroidie, le vinaigre, le citron non pelé et coupé en quartiers, un peu de romarin sur la branche et du persil plat effeuillé et lavé. Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le à l’ombre d’un placard. Consommez l’ail au bout d’un mois sur un sandwich, dans des pâtes, du riz, sur une pizza...