La Cocotte

Cette glace n’a rien contre le fait d’accompagner un merveilleux ou une tarte aux pommes faite-maison par un vrai pâtissier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 oranges sanguines (ici des Tarocco de Sicile), 150 g de sucre, 30 cl de lait, 2 jaunes d’œuf, 250 g de crème fraîche. Facultatif : chocolat amer
Préparation : 20 min + réfrigération – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : cuillère en bois et sorbetière
Pressez les oranges pour recueillir 375 à 400 g de jus. Filtrez et ajoutez 100 g de sucre. Faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec les 50 g de sucre restant. Dès que le lait bouillonne, versez-le sur les œufs et le sucre et mélangez. Remettez à chauffer doucement en remuant jusqu’à ce le mélange nappe une cuillère en bois, comme une crème anglaise. Laissez refroidir puis associez crème et sirop d’oranges sanguines. Ajoutez la crème fraîche et mettez en sorbetière pendant 30 minutes environ. Répartissez la glace dans 6 verrines et mettez au congélateur. Sortez-les 15 à 20 minutes avant de les manger et parsemez-les d’un peu de chocolat grossièrement râpé.