La Cocotte

Je vous entends d’ici, « tout le monde sait cuire un os à moelle ». Et moi, je vous réponds « non, il faut un début à tout ». J’explique.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grands os à moelle coupés dans la longueur, sel et fleur de sel, poivre moulu grossièrement, très bon pain frais (baguette ou pain de campagne).
Préparation : 2 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et grille-pain
Cette recette s’adresse à ceux qui n’ont pas le temps de préparer un bouillon ou ceux qui ne savent pas préparer un bouillon mais qui adorent les os à moelle dans nos estaminets.
Demandez à votre boucher préféré de couper les os à moelle dans la longueur.
Préchauffez le four à 220/203°c. Déposez les os dans le plat à gratin, salez-les très légèrement et poivrez-les de la même façon. Faites-les cuire 30 minutes au four, le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers la moelle. Quand c’est cuit, faites griller le pain, sortez les os à moelle et servez os et pain sur une belle planche. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez un peu une nouvelle fois. Mangez aussitôt en entrée quand c’est encore chaud ou en plat principal accompagné d’une salade.