La Cocotte

On trouve rarement de l’anguille pour préparer ce plat, spécialité de Chimay en Belgique. Mais ça marche aussi avec de la saumonette. Alors pourquoi pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de saumonette, un peu de farine, beurre, 50 cl de vin blanc sec, thym, estragon, baies de genièvre, laurier, sel, poivre, ½ cuillère à café d’agar-agar, 1 tasse de vinaigre blanc, 2 oignons, 1 citron bio ou non-traité.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 terrine
Dans une casserole faites chauffer à petits bouillons le vin blanc aromatisé de thym, estragon et 10 baies de genièvre. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 mn. Lavez et essuyez la saumonette, coupez-la en tronçons de 10 cm. Farinez légèrement les tronçons et faites-les dorer 6 à 7 mn dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez.
Au bout des 15 mn de cuisson du bouillon, délayez la ½ cuillère d’agar-agar dans une petite tasse de vinaigre blanc, ajoutez ce mélange au bouillon de vin. Mélangez et arrêtez la cuisson au bout de 2 mn. Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Lavez et coupez le citron en rondelles également. Dans une terrine, déposez  deux feuilles de laurier et vos morceaux de saumonette, répartissez les rondelles d’oignons et citron et versez le bouillon en le filtrant.
Mettez au frais pour que l’agar-agar fasse son effet et mangez froid ou tiède avec des pommes-vapeur ou des frites.

08.02.2013

La roussette ou chat de mer s'appelle saumonette une fois qu'on la met dans l'assiette. Elle n'a pas d'arête mais un morceau de cartilage très facile à enlever quand le poisson est cuit.

pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de roussette vidée et nettoyée, 50 g de beurre, 2 oignons moyens, 300 g de raisin blanc, 5 cl de vinaigre de cidre, sel et poivre

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Lavez le raisin ou si vous avez le temps, épluchez chaque grain. Si vous choisissez de gros grains, vous pouvez enlever les pépins.

Pelez les oignons et découpez-les en fines rondelles. Nettoyez la saumonette et séchez-la avec du papier-ménage. Coupez-la en tronçons de 4 ou 5 cm environ. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer la roussette sur tous les côtés. 5 mn suffisent. Réservez les morceaux de poisson sur une assiette. Faites revenir les oignons dans le beurre, laissez dorer puis ajoutez les raisins lavés. Versez le vinaigre et laissez cuire encore 7 ou 8 mn à feu doux. Il faut que les oignons soient bien tendres et pas brûlés. Puis remettez les morceaux de roussette dans la poêle pour les réchauffer 2 minutes.

Servez tel quel ou accompagnez de pommes de terre vapeur.

12.11.2010