La Cocotte

J’en connais qui vont faire de la poule au riz exprès pour avoir des restes, pour ensuite préparer ces quenelles. Elles sont affreusement bonnes, croyez-moi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : quenelles : 300 g de blanc de volaille cuite (restes de poule au riz), 20 cl de lait, 50 g de beurre, 75 g de farine, sel, poivre blanc, 2 œufs. Sauce : ail, beurre, 200 g de mimolette jeune, 30 cl de lait, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement la pâte. Ajoutez deux œufs et continuez au fouet pour bien les mélanger. Salez et poivrez.
Mixez finement la volaille et incorporez-la à la préparation précédente. Laissez reposer toute une nuit au frais.
Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Formez de belles quenelles un peu allongées.
Pochez-les 20 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante pour qu’elles aient suffisamment de place pour gonfler. Frottez d’ail un plat qui va au four, beurrez-le légèrement. Déposez les quenelles, couvrez-les de fromage râpé et de lait. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.