La Cocotte

Le levain donne au pain un goût inimitable. Si vous n’êtes pas pressé, faites fermenter de la farine et de l’eau et servez-vous en pour démarrer le pain. Vous n’êtes pas patient, aidez le levain à accélérer sa montée avec un peu de levure. Si vous voulez le faire vivre, il vous suffit d’en prélever une petite quantité avant de l’intégrer au reste de la farine et de la mettre de côté pour une nouvelle fournée. Dans certaines familles, l’âge du levain se compte en années ! Variez les farines, ajoutez des graines, faites de jolis dessins dessus, trouvez des formes différentes de bannetons… et soyez heureux.  

 

 

Pour 2 petits pains

Levain : 150 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 250 g de farine type 45

Pain : 300 g de farine type 45, 100 g de farine type 65, 10 g de sel, 280 g d’eau tiède

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bannetons, lame à rasoir

Progression : Mélangez les éléments du levain et laissez lever 1 h 30. Mélangez ensuite aux autres éléments pour le pain et formez une belle pâte dense. Coupez-la en deux parties égales et pétrissez-les bien. Farinez bien les bannetons et déposez une boule de pâte à pain dans chacun d’eux. Couvrez-les d’un linge propre et laissez monter 3 heures. Préchauffez le four à 250°C. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier-cuisson et qui va au four, retournez les bannetons. Faites des grignes sur les pains. Enfournez-les d’abord 20 minutes en vaporisant le four d’eau. Baissez la température sur 210°C et laissez les pains cuire 15 minutes en vaporisant de l’eau encore une fois. Les pains sont cuits s’ils sonnent creux quand on leur tape le cul. Au besoin prolongez la cuisson.