mercredi, 19 août 2026

Pain au levain, cajou et cranberries

Vous pouvez naturellement utiliser un sachet de levain acheté dans le commerce. Suivez les indications données sur le paquet, ce n’est pas plus compliqué que ça.  

pain au levain, cajou et cranberries,la cocotte,la voix du nord

Pour 2 pains 

250 g de levain-maison (ou 1 sachet de levain), 450 g d’eau tiède, 750 g de farine de blé type 110, 25 g de sel, 100 g de cranberries, 100 g de noix de cajou 

Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites cocottes en fonte et leurs couvercles et 2 feuilles de papier-cuisson 

Mélangez au fouet le levain et l’eau tiède. Ajoutez la farine, le sel, les noix de cajou et les cranberries. Formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux, laissez lever les 2 pâtons à couvert et rabattez les pâtons 3 fois toutes les 30 minutes.  Ensuite couvrez le fond des cocottes d’une feuille de papier-cuisson, déposez-y les pâtons et faites-les lever 12 heures à couvert. Au moment de les cuire, préchauffez le four à 230°C, grignez les pains et enfournez-les 40 minutes à 230°C avec les couvercles et 10 minutes en les sortant des cocottes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.  

Publié dans Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : pain au levain,  cajou et cranberries, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 21 avril 2024

Pain au levain

Le levain donne au pain un goût inimitable. Si vous n’êtes pas pressé, faites fermenter de la farine et de l’eau et servez-vous en pour démarrer le pain. Vous n’êtes pas patient, aidez le levain à accélérer sa montée avec un peu de levure. Si vous voulez le faire vivre, il vous suffit d’en prélever une petite quantité avant de l’intégrer au reste de la farine et de la mettre de côté pour une nouvelle fournée. Dans certaines familles, l’âge du levain se compte en années ! Variez les farines, ajoutez des graines, faites de jolis dessins dessus, trouvez des formes différentes de bannetons… et soyez heureux.  

pain au levain,la cocotte,la voix du nord

 
 
Pour 2 petits pains
Levain : 150 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 250 g de farine type 45
Pain : 300 g de farine type 45, 100 g de farine type 65, 10 g de sel, 280 g d’eau tiède
Préparation : 30 min - Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bannetons, lame à rasoir

pain au levain,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mélangez les éléments du levain et laissez lever 1 h 30. Mélangez ensuite aux autres éléments pour le pain et formez une belle pâte dense. Coupez-la en deux parties égales et pétrissez-les bien. Farinez bien les bannetons et déposez une boule de pâte à pain dans chacun d’eux. Couvrez-les d’un linge propre et laissez monter 3 heures. Préchauffez le four à 250°C. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier-cuisson et qui va au four, retournez les bannetons. Faites des grignes sur les pains. Enfournez-les d’abord 20 minutes en vaporisant le four d’eau. Baissez la température sur 210°C et laissez les pains cuire 15 minutes en vaporisant de l’eau encore une fois. Les pains sont cuits s’ils sonnent creux quand on leur tape le cul. Au besoin prolongez la cuisson.  

Publié dans Classiques, Cuisine, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : pain au levain, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |