La Cocotte

Demandez aux enfants de la Cocotte, ils vous le diront. Leur mère fait tout simplement les meilleures frites du monde. Et c’est terriblement technique.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 grosses pommes de terre Bintje par personne, 3 l d’huile de tournesol, sel, paprika doux.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Friteuse électrique, torchon en éponge et papier-ménage, 2 grands plats.
Mélangez 1 cuillère à café de sel avec ½ cuillère à café de paprika. Allumez la friteuse et réglez la température sur 170°c. Choisissez de belles grosses pommes de terre Bintje. Epluchez-les puis lavez-les sous l’eau chaude. Essuyez-les avec le torchon en éponge. Coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur puis recoupez-les dans la longueur pour en faire des frites d’1 cm de côté. Essuyez-les à nouveau, très soigneusement, dans le torchon. Plongez la moitié des frites dans le bain de friture pendant 7 mn. Secouez bien le panier pour enlever un maximum d’huile puis égouttez la première tournée sur 2 feuilles de papier-ménage, dans un grand plat. Faites cuire la seconde tournée 7 mn aussi, toujours à 170°c. Egouttez dans un autre plat. Replongez la première tournée pendant 5 mn. Egouttez sur le papier-ménage. Saupoudrez généreusement le mélange sel-paprika sur les frites. Servez la première tournée pendant que l’autre finit de frire.

29.04.2012