La Cocotte

Imaginez un pot de moutarde douce, du pain noir, un p’tit pâté de foie de derrière les fagots et nos bons cornichons… Le bonheur !

Pour 1 gros pot
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons de jardin (ça fait 6 ou 7 cornichons), gros sel gris, 250 g d’oignons sauciers, 250 g de petits oignons rouges, 100 g de sucre, 30 cl de vinaigre, 30 cl d’eau, 10 grains de poivre blanc, 10 baies roses, 1 branche de laurier, aneth, thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 gros bocal
Lavez les cornichons et coupez-les en rondelles épaisses. Déposez-les dans une passoire et couvrez-les de sel. Laissez-les dégorger et se ramollir pendant 3 heures. Remuez de temps en temps la passoire pour répartir le sel. Pelez les petits oignons-sauciers et faites-les tremper dans de l’eau salée en même temps que les cornichons.
A la fin de ce temps, faites bouillir vinaigre et eau, en ajoutant dans la casserole poivre blanc et baies roses.
Ebouillantez un gros bocal en verre. Séchez-le puis déposez cornichons, oignons-sauciers et oignons rouges pelés. Saupoudrez de sucre en chaque couche. Insérez laurier, aneth et thym puis couvrez avec le mélange bouillant de vinaigre et d’eau dans le pot. Scellez le pot comme il faut et retournez-le aussitôt pour vérifier l’étanchéité et faire le vide. Au besoin ajoutez eau et vinaigre bouillants.
Retournez le pot et oubliez-le 2 ou 3 semaines, dans un placard ou une cave, avant de l’ouvrir.