La Cocotte

Mon chéri, tu aimes les massages et les bains bouillonnants ? Alors viens faire des tortellinis avec moi. Fais la pâte et moi, je fais le bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 4 œufs, sel, 300 g de veau dégraissé, 50 g de jambon cru ou d’échine fumée et séchée, 30 g de parmesan, poivre. Facultatif : bouillon de tomates.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Hachez le veau dégraissé et le jambon cru. Ajoutez le parmesan et un œuf et formez une farce fine. Poivrez. Réservez. Mélangez farine, les 3 derniers œufs (blanc et jaune) et 5 g de sel. Formez une belle boule bien compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes pour obtenir de longues « planches » de pâte très fines. Conservez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque planche en carrés de 6 cm de côté. Au centre de ces carrés, déposez une noisette de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez bien les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base toujours en scellant bien. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites-les 10 minutes environ dans un bouillon à la pulpe de tomates. Mangez les tortellinis avec 1 louche de bouillon.