La Cocotte

Incisez les fougasses avant qu’elles ne montent et écartez-les bien pour former des « ouvertures ». Puis laissez gonfler et badigeonnez d’huile d’olive.

Pour 8 fougasses
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 150 g de farine type 80, huile d’olive, 5 g de levure sèche, 5 g de sel, 50 g de petites olives noires de Nice, origan séché, 20 à 25 cl d’eau.
Préparation : 15 min + temps de levée – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson.
Faites gonfler la levure sèche dans une petite tasse d’eau. Dénoyautez les olives. Mélangez les deux farines, ajoutez le sel et une lichette d’huile d’olive. Continuez avec la levure, une belle pincée d’origan séché et les olives dénoyautées et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule non collante. Coupez-la en 8 morceaux égaux et façonnez des petites boules que vous aplatissez en losange grossier. Faites trois incisions dans ces losanges, étirez un peu pour faire un espace dans les incisions. Posez ces losanges sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 h. Puis préchauffez le four à 225°c et enfournez les petites fougasses pendant 20 minutes.
Quand vous frappez le fond des fougasses et que ça sonne creux, elles sont cuites. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.