La Cocotte

En accompagnement d’une belle viande rouge ou tout simplement avec des pommes de terre, une petite sauce au cerfeuil. Gardez un peu de cerfeuil pour la fin de la semaine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre bintje, ½ botte de cerfeuil, 4 cuillères à soupe de câpres, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, 2  cuillères à soupe de fromage blanc ou fromage frais, 3 cébettes, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 mn. Réservez au chaud. Plongez les câpres dans un peu d’eau pour les dessaler puis égouttez-les soigneusement. Ciselez finement le cerfeuil. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Ne salez pas trop, les câpres le sont déjà. Epluchez les cébettes et coupez-les en fines rondelles. Détaillez grossièrement les câpres dessalées. Allongez la mayonnaise avec le fromage blanc battu. Elle sera très légère. Ajoutez les câpres, le cerfeuil et les cébettes. Poivrez un peu puis mélangez une dernière fois. Consommez cette sauce aussitôt avec les pommes de terre chaudes ou froides, ne la conservez pas.
Choisissez des pommes de terre un peu farineuses, la sauce n’en sera que meilleure.

22.05.2012