La Cocotte

Le curcuma apporte aux plats une saveur légèrement poivrée et une couleur safran. Attention, si vous en renversez, nettoyez vite sinon tout devient jaune !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 épaule d'agneau ou 1 bon kilo de collier d'agneau, 3 cuillères d'huile, 4 beaux oignons, 1 cuillère à café de curcuma, 3 feuilles de laurier, sel, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte ou tajine

Dégraissez l'épaule d'agneau ou le collier au maximum. Désossez la viande et coupez-la en dés d'1, 5 cm ou 2 cm de côté. Épluchez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Faites chauffer l'huile dans une marmite en fonte ou un tajine et ajoutez les oignons. Laissez-les dorer quelques minutes puis ajoutez le curcuma. Continuez avec l'agneau, faites dorer tous les morceaux puis ajoutez les feuilles de laurier et un grand verre d'eau dans la marmite. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 45 à 50 mn à feu doux en surveillant régulièrement qu'il y ait assez de jus. Il ne faut pas trop de jus mais il ne faut pas que ça attache. Au moment de servir, enlevez le laurier et accompagnez ce plat de riz à la pistache (recette d'hier). Le jaune et le vert vont bien ensemble.

25.01.2011