La Cocotte

Pintarde Farinelli

Oui, oui, vous avez bien lu ! Il s'agit bien d'une pintaRde avec un « R ». Il n'y a pas de coquille.

La semaine dernière, la Cocotte a entendu ce mot pour la première fois. « C'est quoi donc ? » a-t-elle dit à son volailler. Le résultat d'un croisement douteux entre une pintade et une poularde ? Un pingouin et une outarde ? Une nouvelle recette de lapin à la moutarde ? Une pinte de pocharde ?

Que nenni !

Messieurs, bouchez-vous les oreilles, fermez vos petits yeux ! Ce passage n'est pas pour vous. Une pintaRde, c'est une pintade émasculée, une pintade castrée, une pintade chaponnée, une pintade sans coquilles.

Oui mais dans quel but et qui fait ça ? Sommes-nous en présence d'un Mengele de basse-cour, amoureux de Farinelli, de Cafarelli, de Senesino, de Marianino,... ? Quand on sait que le cri de la pintade est le criaillement, on n'a pas franchement envie de l'entendre chanter !

S'agit-il d'une malheureuse manipulation pendant le plumage de la bête ? De la méprise  dun émasculeur béotien qui ne fait pas la différence entre un poulet et une pintade ?

Que nenni !

Il s'agit en fait de faire la même chose qu'avec un poulet ou un coq chaponné : On lui ôte les testicules pour que sa chair soit plus tendre et plus importante.

Une pintade normale pèse entre 1 kg et 1 kg 5 mais une pintarde peut peser plus de 2 kg.

On doit, paraît-il, cette création avicole à des producteurs du Gers.

Le résultat est le même que pour le chapon de poulet, sa chair est tendre, savoureuse, subtile.

C'est un délice. Si vous n'avez pas encore d'idée pour les fêtes, soyez à la mode, faites une pintarde.

La Cocotte vous donne une recette sans chichi.

Pour savourer ce nouveau volatile, il n'est point besoin de mille ingrédients. Vous allez voir.

Il vous faut :

1 belle pintarde

3 ou 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

3 cuillères de paprika

de la fleur de sel de Guérande

du poivre du moulin

1 branche de thym

3 gousses d'ail

1 ou 2 pommes

5 ou 6 grosses échalotes « cuisses de poulet »

Préparez un mélange huile, sel, poivre et paprika pour enduire votre volaille.

Farcissez la pintade chaponnée de thym, d'ail épluché, de pommes épluchées et coupées en quartiers, un peu de sel et de poivre.

Badigeonnez votre volaille du mélange huile/paprika.

Déposez-la dans un grand plat allant au four et disposez tout autour les échalotes épluchées.

Faites cuire à four chaud (180°c) pendant une bonne quarantaine de minutes puis baissez la température à 100/120°c pendant encore une bonne heure. Arrosez du jus de cuisson.

Pour l'accompagner, faites des galettes de pommes de terre, genre Rösti et une belle salade d'endives au bleu et aux noisettes.

Vous allez vous régaler.

Joyeuses fêtes les petits poussins.