La Cocotte

- « Bonjour Madame Cocotte. Votre mission, si toutefois vous l'acceptez, sera de faire aimer le cardon au plus grand nombre.  Pour cela, vous vous rendrez à Maresches, chez Philippe et Bernadette Lottiaux, vous choisirez le plus beau spécimen de ce légume bizarre et vous nous trouverez une recette simple, savoureuse et parfumée. »

- « Euh, vous n'avez pas une mission vraiment impossible à me donner ? Parce que celle-là, franchement, c'est trop facile ! »

Recette :

Cardons de Casa

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes :

1 pied de cardons de 2 kg

6 belles pommes de terre

1 filet d'huile d'olive

quelques filaments de safran

1 càs de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre

du paprika fort

sel et poivre

1 citron confit

12 olives noires

Enlevez les feuilles des cardons et jetez-les. Épluchez les tiges comme si vous épluchiez de la rhubarbe, en enlevant tous les fils.

Coupez les tiges en tronçons de 8 cm environ et mettez-les à tremper aussitôt dans une casserole contenant de l'eau citronnée.

Faites cuire les tronçons dans cette eau pendant 30 minutes. Réservez-les dans l'eau.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou un tajine, faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive, ajoutez le safran, le gingembre, le cumin et une pointe de paprika, remuez et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans la longueur. Versez par dessus 30 cl d'eau, salez, poivrez et faites cuire à couvert 30 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez les cardons et disposez-les sur les pommes de terre, découpez en 6 un citron confit, ajoutez-le au plat puis terminez par les olives. Rectifiez l'assaisonnement, faites cuire encore quelques minutes.

Servez ces cardons accompagnés d'un poisson au court-bouillon ou d'une viande grillée.

Portrait : Philippe et Bernadette Lottiaux

Philippe et Bernadette Lottiaux sont des gens bizarres. Ils sont attirés par tout ce qui n'est pas normal. « Les carottes, les poireaux, c'est bon mais à la longue, c'est ennuyeux. ». Alors ils font pousser tout ce qu'ils ne connaissent pas. « On a de la chance, nos clients sont curieux !  Ils nous apportent des graines de partout. » Dans leurs serres et leurs champs, tous les pays du monde ou presque sont représentés : concombres ou radis du Japon, cresson de Madagascar, aubergines de Sicile, chouchous de la Réunion, basilic de Thaïlande. Cette année, ils testent les cardons. L'an prochain, ce sera....

Le jardin mareschois, 7 rue du moulin, 59990 Maresches, www.ljm.new.fr, magasin ouvert mardi, jeudi et vendredi soir

Présents sur les marchés d'Anzin et Valenciennes

Produit :

Un cardon est un légume long, aux tiges et aux feuilles vert tendre. Vendu en botte, il mesure au moins 60 cm de haut.

Choisissez-le ferme. Pour 6 personnes, comptez un pied de 2 kg. Ça fait beaucoup mais une fois le cardon épluché, il ne reste pas grand-chose.

Débarrassez-vous de ses feuilles et enlevez tous ses fils, comme la rhubarbe. Coupez-le en tronçons mais faites attention aux épines.

Faites-le toujours tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée, sinon il noircit. Faites-le blanchir dans cette eau 15 minutes minimum.

Accommodez-le en sauce blanche, à la crème, en gratin ou en beignet.

Ajoutez-le au couscous, aux soupes. Ou dégustez-le froid avec une vinaigrette.

Avec 22 calories aux 100 gr, on peut y aller !

Vous pouvez également lire cet article paru dans le supplément Femina du 25 décembre 2010, sur le site de la Voix au féminin, en cliquant ici.