jeudi, 12 mai 2011

Aubergines à la crétoise

 

aubergines, crétoise, régime crétoisEt si on s'y mettait ?

Si on se mettait à quoi ?

Ben, au régime crétois !

Moi, j'veux bien mais c'est quoi ?

En trois mots,

fibres, vitamines et minéraux.

En définitive,

Fruits,légumes, poisson et huile d'olive.

Des légumes en volume,

Et des légumes de saison à foison.

Des fruits jusqu'à minuit

De l'eau à gogo

Du rouge, du vin,

Un ou deux verres et puis c'est bien.

Du lait de chèvre ou de brebis,

en fromage ou en yaourts avec des fruits.

Et de l'huile d'olive, de l'huile d'olive, de l'huile d'olive,

Apéritive, digestive... pour vos convives.

Et après on vous dira :

Sois belle et crétois !

 

aubergines, crétoise, régime crétoisAubergines à la crétoise

Quand ce sera la saison des tomates, vous n'aurez plus besoin de bocaux de coulis. Mais ce n'est pas encore maintenant. Patience, elles arrivent.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 grosse aubergines, du gros sel, 10 cl d'huile d'olive, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 bocal de coulis de tomates, sel et poivre.

Préparation : 5 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les aubergines, coupez les queues. Coupez-les en deux dans la longueur puis encore une fois en deux. Ensuite coupez de gros cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de gros sel en mélangeant un peu et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans l'évier. Au bout de ce temps, relavez les aubergines pour enlever le sel puis séchez-les bien. Découpez les oignons en rondelles, passez l'ail au presse-ail et faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons. Réservez. Faites dorer les aubergines sans les faire brunir. Ajoutez l'ail, les oignons et le coulis de tomates. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de persil plat et/ou de pignons de pin.

Dégustez chaud avec une viande grillée ou froid en antipasti. Et s'il vous en reste encore, mélangez à des pâtes.

12.05.2011

mercredi, 11 mai 2011

Bretzels

 

bretzelsOn dirait des bras croisés qui attendent d'être dévorés. Ces petits pains allemands dorent comme par magie. Voulez-vous savoir pourquoi ?

Pour 10 bretzels

Ingrédients : 1 cube de levure de boulanger, 500 gr de farine, env. 300 ml d'eau tiède, 1 càc de sel fin, du gros sel, 3 càs de bicarbonate soude.

Préparation : 10 mn + 2 h – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans l'eau tiède. Versez la farine dans un plat, faites un creux au milieu et versez la tasse de levure/eau. Ajoutez du sel. Mélangez bien pendant 5 minutes. Couvrez et laissez monter la pâte 1 heure.

Au bout de ce temps, retravaillez la pâte en ajoutant au besoin un peu de farine. Elle ne doit pas coller. Divisez votre pâte en 10 morceaux. Avec chaque morceau, faites 1 boudin de 40 cm de long, fin sur les bouts, épais au milieu. Croisez et remontez les bouts et fixez-les sur le bretzel. Déposez tous vos bretzels sur du papier sulfurisé un peu fariné. Couvrez d'un linge et laissez les pains gonfler.

Au bout d'1 heure, préchauffez le four à 200°c et dans une marmite, faites bouillir de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Ça va les aider à dorer une fois dans le four ! Délicatement, déposez 1 bretzel dans la marmite. Laissez-le gonfler 30 secondes et remettez-le sur la plaque. Saupoudrez de gros sel. Reproduisez l'opération pour chaque bretzel. Passez-les tous au four 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

mardi, 10 mai 2011

Cevapcici et Ajvar

cevapcici, ajvarPetit cours de slovène, serbe, bosniaque, macédonien, monténégrin, croate...avec des boulettes grillées et une sauce aux poivrons. On dit « Tchévaptchitchis» !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de boeuf haché, 500 g de mouton haché, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, 1 bouquet de persil plat, 500 g de poivrons rouges, 3 tomates séchées, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Barbecue

Passez les poivrons sur la flamme de la cuisinière pour que la peau se boursoufle. Enveloppez-les dans du papier-alu. Laissez reposer quelques instants les poivrons, vous pourrez les peler très facilement. Enlevez la queue et les pépins. Mixez les poivrons refroidis avec les tomates séchées, une gousse d'ail, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Dans un grand plat creux, assemblez le bœuf et l'agneau hachés, ajoutez l'oignon et le persil ciselés et les trois autres gousses d'ail pilé. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement et formez des boulettes de la taille d'un gros doigt. Vous devriez en obtenir une bonne vingtaine.

Sur les braises du barbecue, faites griller vos boulettes 20 mn. Puis servez-les accompagnées de la sauce aux poivrons rouges, de salade et/ou de boulghour.

Petit conseil : vous pouvez faire cuire ces boulettes sur une plaque en fonte sur la cuisinière.

10.05.2011

lundi, 09 mai 2011

Tourte feuilletée aux épinards

tourtr feuilletée aux épinards, épinards, tourteAujourd'hui le débat portera sur les épinards, avec la seule et unique question : Faut-il leur couper la queue ? La Cocotte répond oui sans hésiter.

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards, 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1/2 bouquet de persil plat, 250 g de mozzarella, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 oeuf, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 160°c (th. 5/6). Coupez les queues des épinards. Passez les feuilles sous l'eau. Égouttez-les. Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir les épinards pendant 5 à 6 mn. Quand les épinards ont bien réduit, égouttez-les sur une passoire en les pressant bien pour en faire sortir tous le jus. Laissez refroidir. Ciselez l'oignon, les échalotes et le persil. Mélangez ensuite ces légumes aux épinards. Ajoutez l’œuf, la mozzarella détaillée en lamelles et le cumin. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une tourtière, étalez la préparation avec les épinards. Déroulez sur le dessus le second disque de pâte. Dorez au jaune d’œuf, faites un petit trou au centre de la tourte, pour que la vapeur s'échappe et enfournez-la pendant 40 mn.

Servez la tourte chaude ou tiède.

09.05.2011

Feuilleté de pigeonneaux aux légumes

feuilleté de pigeonneau aux légumes, Cyril Jourdain, Pigeonord, Femina, la Cocotte,Rourou, rourou... Croyez-le ou pas mais les 5000 couples de pigeons de Cyril Jourdain font bien moins de bruit qu'un seul pigeon coincé sous le toit lillois de la Cocotte ! Celui-ci, elle en ferait bien de la chair à pâté ! Mais ce ne serait pas bon. A Orchies, dans la campagne du pays de Pévèle, Cyril Jourdain produit des petits pigeonneaux dodus à souhait, des petits pigeonneaux tendres, des petits pigeonneaux à croquer. Vengeance !

Recette

Feuilleté de pigeonneaux aux légumes

Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddie, Temps : 2 horloges

Pour 4 personnes

4 pigeonneaux de 300 à 400 g, 1 oignon et 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 30 g de gros raisins secs, 1/2 bouquet de coriandre, 1 càc de paprika, 1 càc de cumin en poudre, 1 œuf, 300 g de carottes, 300 g de navets, 8 feuilles de brick, un peu d'huile, 1 càs de crème fraîche

Dans un bol rempli d'eau, faites gonfler les raisins. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les pigeonneaux. Ajoutez l'oignon et l'ail épluchés et ciselés. Versez 30 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Arrêtez la cuisson, réservez le jus de cuisson et décortiquez les pigeonneaux pour recueillir toute la viande. Dans un saladier, assaisonnez la viande avec la coriandre ciselée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf et les raisins égouttés et mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 160°c.

Épluchez carottes et navets et râpez-les finement. Salez et poivrez. Superposez deux feuilles de brick, déposez 2 belles cuillères de légumes râpés puis la farce de pigeonneaux. Refermez les bricks comme un chausson. Déposez sur un plat légèrement huilé et passez au four 20 minutes.

Filtrez le jus de cuisson réservé et réchauffez-le dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour l'épaissir.

Sortez les feuilletés de four et servez-les nappés de sauce, sur des légumes râpés ou coupés en lamelles et cuits à la vapeur.

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« Né dedans », Cyril Jourdain n'a jamais eu de doute sur son orientation professionnelle. Élever des pigeons, il a toujours voulu faire ça. Comme son papa Gérard, il joue l'entremetteur entre les mâles et les femelles pigeons. « Quand ils se choisissent, c'est pour la vie. » Ils partagent le même nid, couvent les œufs à tour de rôle et donnent à manger à leurs petits, incapables de se débrouiller seuls.

Cyril intervient pour que ses protégés et leurs bébés aient la bonne quantité de nourriture et d'eau, assez de paille pour le nid, assez de lumière. Puis quand les pigeonneaux sont prêts à s'envoler... Couic, à la casserole !

Abattoirs Pigeonord, rue Albert Ricquier, Beuvry la forêt, 0320648458

Trucs et astuces

Le saviez-vous ? Un pigeon prêt-à-cuire a entre 2 et 4 ans. Un pigeonneau n'a que 28, 30 ou 35 jours. Il pèse entre 300 et 500 g. Sa peau doit être fine, sa chair est légère et peu calorique.

En même pas 30 minutes, il se cuisine en sauce, à la cocotte.

En 20 minutes, à four chaud, arrosé de son jus de cuisson.

En 15 minutes à peine, à la poêle, avec des fruits, pommes, poires, cerises ou raisins (secs ou pas), avec des légumes, au printemps avec les petits pois frais, des champignons, du chou, pommes de terre, carottes, navets, céleri...

Ou en 10 minutes, au barbecue, comme toute la famille Jourdain l'apprécie.

Rourou, rourou...

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central de Version Femina du samedi 7 mai 2011 ou en visitant le site de La Voix au Feminin.

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samedi, 07 mai 2011

Meatloaf de bœuf

meatloaf, boeufVous connaissez ? Pour les gourmets, c'est un pain de viande. Pour les fans de rock, c'est un chanteur de rock américain. La Cocotte préfère le premier sens.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 g de boeuf haché, 100 g de pain dur, 20 cl de lait, 10 feuilles de sauge, 1 pincée de sarriette, 1 càs de moutarde forte, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre du moulin et 30 cl de coulis de tomate.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake et papier sulfurisé

Préchauffez le four à 180°c, th. 6. Cassez le pain en croûtons et faites-les tremper dans le lait froid. Ciselez la sauge, l'ail et l'oignon. Dans un grand saladier, mélangez la viande, les croûtons au lait, la sauge, la sarriette, la moutarde. Salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate avec un peu de sel et de poivre. Déposez-en deux ou trois cuillères à soupe sur le meatloaf et mettez au four pendant une heure.

Au bout de ce temps, sortez le plat du four, enlevez le jus que la cuisson a produit et laissez refroidir.

Servez tiède ou froid avec le reste de coulis de tomate et une salade.

Avis de la Cocotte : Le meatloaf est meilleur quand il a passé une nuit au frais.

07.05.2011

vendredi, 06 mai 2011

Crêpes de pois chiche aux œufs de lump

crêpe, pois chiche, socca, blini, oeufs de lumpVariation sur le thème de la socca et du blini. Une petite crêpe au goût de pois chiche, farcie d'une crème onctueuse aux œufs de poisson.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 g de farine de pois chiche, 2 oeufs, 30 cl d'eau tiède environ, 5 cl d'huile d'olive, sel, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 petit pot d’œufs de lump, 2 càs de crème fraîche.

Préparation : 5 mn + repos – Cuisson : 1 à 2 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : crêpière

Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez une bonne pincée de sel, les oeufs, l'huile et l'eau. Ne mettez pas l'eau en une seule fois. Il faut commencer à mélanger et la verser petit à petit, jusqu'à avoir une pâte assez liquide. Couvrez d'un linge et laissez-la reposer 2 heures. Au bout de ce temps, faites chauffer la crêpière, huilez-la légèrement et versez de petites quantités de pâte pour faire des petits ronds de 6 à 8 cm de diamètre. Retournez-les vite. Moins d'une minute devrait suffire par fournée. Déposez-les dans un grand plat et couvrez-les d'une feuille d'alu en attendant. Vous devriez obtenir une trentaine de mini-crêpes.

Mélangez la crème fraîche et le fromage de chèvre, ajoutez les œufs de lump et au moment de servir, faites des petits sandwiches en tartinant les crêpes de cette sauce.

Ces crêpes se congèlent très bien, se décongèlent très vite et peuvent être tartinées de plein d'autres choses.

06.05.2011

jeudi, 05 mai 2011

Ramequin et asperges à l'italienne

Ramequin et asperges à l'italienne

Si vous avez une petite bouteille d'huile de pépins de courge, qui vous a coûté un bras et dont vous ne savez pas quoi faire, c'est le moment de l'ouvrir.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 œufs, 6 tranches de mozzarella, 12 rondelles de bresaola (boeuf salé et séché italien), 1 botte de petites asperges, un peu de beurre, 1 càs d’huile de pépins de courge, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : ramequins

Versez 2 cm d'eau dans un plat qui va au four. Préchauffez le four à 180°c en y mettant ce plat.

Passez les asperges sous l'eau, coupez le petit bout sec et faites-les blanchir 3 ou 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Cassez un œuf dans chaque ramequin, couvrez-le de mozzarella et d'une tranche de bresaola, poivrez et salez légèrement puis déposez ces ramequins dans le plat au four pour les faire cuire au bain-marie pendant 8 mn. Surveillez la cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre et la cuillère à soupe d'huile de pépins de courge. Faites revenir très rapidement les asperges dans le mélange. Puis emballez 6 petits paquets d'asperges dans les tranches de bresaola restantes. Servez dès que les œufs sont pris, accompagnés du ballotin d'asperges.

05.05.2011

mercredi, 04 mai 2011

Ananas Brazzaville

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Choisissez un ananas relativement mûr pour que, lors de son passage dans la poêle, il caramélise plus facilement encore. Ce dessert est une merveille.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 ananas mûr, 4 càs de sucre roux, 8 cl de rhum, 3 blancs d'oeufs, 200 g de noix de coco râpée, 75 g de sucre en poudre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive et emporte-pièce.

Préchauffez le four à 160°c, th. 5/6. Pelez l'ananas complètement, coupez les extrémités et détaillez l'ananas en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites chauffer la poêle, versez le sucre roux dedans et déposez les rondelles d'ananas pour les faire caraméliser. Retournez-les au bout de 2 mn, laissez cuire encore 2 ou 3 mn puis flambez au rhum. Réservez. Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Mélangez bien puis étalez ce mélange sur 6 des 12 rondelles d'ananas. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 15 mn.

A la sortie du four, laissez refroidir puis couvrez chaque morceau avec les rondelles restantes.

Découpez à l'emporte-pièce ces « sandwiches » d'ananas pour faire un rond régulier ou un carré. Et servez bien frais... avec de la glace à la vanille. Hum...

04.05.2011

mardi, 03 mai 2011

Salade acidulée de lentilles

lentilles, salade de lentillesLe plus difficile dans cette recette est de bien faire cuire les lentilles. Il faut qu'elles ne soient ni trop molles, ni trop croquantes. On dirait une recette de Boucle d'or.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles vertes ou brunes, 1 càs de moutarde forte, 2 oignons nouveaux, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 3 càs d'huile d'olive, 3 càs de vinaigre de Xérès, 1 citron, le jus d'un citron, sel et poivre. Facultatif : thym, oignon, laurier et clous de girofle.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn en autocuiseur – Coût : * - Difficulté : *

Passez les lentilles sous l'eau, mettez-les dans l'auto-cuiseur, en les accompagnant si vous voulez, d'un oignon piqué  de laurier et de clous de girofle et d'une branche de thym. Versez 1 à 2 litre d'eau. Salez et mettez l'autocuiseur sur le feu. Fermez et comptez 15 à 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Arrêtez le feu et égouttez les lentilles. Passez-les sous l'eau pour les refroidir. Puis assaisonnez-les avec la moutarde, les oignons, le persil et la coriandre ciselés, l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Puis pelez à vif un citron, coupez-le en rondelles et détaillez-les en petits morceaux. Ajoutez-les aux lentilles. Salez et poivrez. Puis mettez votre salade au frais jusqu'au moment de servir.

03.05.2011

lundi, 02 mai 2011

Tajine agneau-légumes

tajine, agneau, carottes, navetsQuel est le point commun entre Habib Bourghiba et Adrian Brody ? Laurent Baffie et Jean-Paul Sartre ? Julianne ou Mickael Moore, Charles Darwin, Joan Miro et Josephine Baker ?

Autant de personnalités connues pour un talent ou pour un autre. Autant de sommités qui ont marqué l'histoire à leur manière. Autant de people dont le nom apparaît plus ou moins fréquemment dans les journaux, à la télé, sur Internet, dans les médias, quoi...

Dans les années 60, Andy Warhol disait que tout le monde aurait « 15 minutes of fame » dans le futur, autrement dit son quart d'heure de célébrité.

Pourquoi est-on connu ? Qu'est-ce qui fait que le nom des gens reste ? Que doit-on faire pour cela ?

L'autre jour, la Cocotte va chercher son pain à la boulangerie. Devant elle se trouve un monsieur qui discute avec la boulangère. Ils semblent reprendre une conversation antérieure. Ils parlent de pain. Quoi de plus normal en ce lieu ? L'homme dit « Vous savez ? Le pain s'appelle Poilâne et il est fait avec de l'épeautre. » La boulangère dit « Oui, oui, je sais ce que c'est mais on ne fait pas de ça ici ! Epeautre, j'vois bien mais Poilâne, pas du tout ». Sans vouloir donner l'impression d'étaler sa science, la Cocotte intervient alors et dit : « Poîlane, c'est le nom d'une célèbre boulangerie parisienne, connue pour son pain, fabriqué au levain, cuit au four à bois. Il y a quelques années, Lionel Poilâne est décédé dans un accident d'hélicoptère.... Vous en entendu certainement entendu parler ? » Le monsieur opine mais la boulangère et la vendeuse font non de la tête et disent que non décidément elles ne connaissent pas. Et la vendeuse d'ajouter : « Ah ben, au moins, avec ce que vous venez de dire, on mourrira moins bête ! »

La Cocotte est sortie de la boulangerie, complètement dépitée. Doit-on connaître Mozart ou Vivaldi pour faire de la musique ? Doit-on connaître Thomas Edison pour être électricien ? Doit-on connaître la liste des présidents des 5 républiques pour être soi-même président. Y'a un minimum, non ? Un peu de culture, ça fait pas de mal. Et si on ajoute à ça, un peu de connaissance de la conjugaison, c'est encore mieux, non ?

Tous les jours, dans la Voix du Nord, à l'avant-dernière page, vous pouvez lire la rubrique « ça s'est passé un... » Tous les jours, on apprend un p'tit truc. Le 28 avril, par exemple, on apprenait que Maurice Thorez était né un 28 avril justement, à Noyelles-Godault, que la cachette de Jules Bonnot était découverte ce jour-là en 1912, qu'en 1947, Thor Heyerdahl et cinq personnes quittent le Pérou pour la Polynésie, à bord du Kontiki., qu'en 1969, De Gaulle démissionne de son mandat de président...

Savoir tout ça ne fait pas avancer le schmilblick mais permet de gagner au Trivial Pursuit ou chez Julien Lepers, d'intervenir dans les discussions ou débats ou de faire dire aux vendeuses de boulangerie « Ah ben, au moins, on mourrira moins bête ».

Bourghiba, Brody, Baffie, Sartre et les sus-cités étaient tous en photo, au mois d'avril, dans cette petite rubrique. Juste au dessus d'une autre rubrique « les recettes de la Cocotte ». Comme tous les autres, elle aussi, elle a droit à son quart d'heure de gloire...pour une recette.

tajine, agneau, carottes, navetsTajine agneau-légumes

Ustensile indispensable dans la cuisine, le tajine. Choisissez-le non vernissé pour la cuisson et, si vous voulez, achetez-en un autre décoré, pour le service.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de collier d'agneau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 500 g de carottes, 500 g de navets, 2 cuillères à café de ras el hanout, quelques filaments de safran, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, sel et poivre, 20 à 30 cl d'eau.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine

Dégraissez le morceau de collier d'agneau puis coupez-le en dés de 2 cm de côté. Faites chauffer le tajine avec l'huile d'olive. Ciselez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile. Mettez-les de côté. Puis faites dorer les morceaux d'agneau quelques instants. Remettez l'ail et l'oignon dans le plat, ajoutez le ras el hanout et le safran. Salez, poivrez, allongez avec un peu d'eau et couvrez. Epluchez les légumes, détaillez-les en quatre. Incorporez-les à l'agneau. Remettez de l'eau si nécessaire. Il ne faut pas que ça attache. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et arrêtez le feu. Rectifiez l'assaisonnement et servez ce tajine en l'accompagnant d'un peu de boulgour.

le 02.05.2011