La Cocotte

Pour 6 personnes

Oignon, laurier, sel et poivre, 1 kg d’andouille à cuire, ½ chou blanc, 500 g de lingots du nord (de l’année*), huile, vinaigre de cidre, moutarde, persil plat, 3 échalotes

Préparation : 15 min – Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sac en tissu

Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Ajoutez oignon, laurier, sel et poivre. Plongez l’andouille et faites-la cuire à petit bouillon 4 heures. Au bout de la troisième heure, ajoutez  

le demi chou blanc coupé en deux et débarrassé de son cœur très dur et les lingots déposés dans le sac en tissu. Laissez cuire encore au moins 1 heure. Préparez la vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, persil et échalotes émincées finement. Servez l’andouille coupée en plusieurs morceaux et les légumes et proposez la vinaigrette. En entrée buvez le bouillon.  

*ils ne nécessitent pas de trempage.