La Cocotte

Pourquoi attendre le nouvel an pour se faire plaisir ? Cassons les habitudes et faisons des petites gaufrettes en avril. Et soyons fous, faisons des gaufrettes salées.

Pour 30 à 40 petites gaufres

Ingrédients : 200 g de farine type 55, 100 g de beurre, 2 oeufs, 75 g de mimolette, sel, poivre et paprika

Préparation : 10 mn – cuisson : 3 ou 4 minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier avec plaques à gaufrettes.

Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, ajoutez les œufs, le sel et le poivre. Râpez la mimolette et incorporez-la à la préparation. Terminez en ajoutant du paprika. Choisissez-le fort ou doux suivant vos goûts. Préchauffez le gaufrier. Déposez au milieu des plaques, une cuillère à soupe de pâte. Refermez le gaufrier, appuyez bien dessus pour répartir la pâte uniformément et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ensuite retirez délicatement les gaufres des plaques, découpez-les suivant le dessin. Il faut qu'elles soient relativement fines. Laissez-les refroidir sur une grille. Si avant de les servir, vous les trouvez un peu molles, mettez-les dans le four pendant 20 à 30 minutes, th. 2 ou 3. Elles vont durcir et seront bien meilleures.

Rangez-les dans une boîte métallique s'il vous en reste. Mais ça, c'est pas sûr...

16.04.2011

Il est frais mon maquereau, il est frais ! Sur l'étal des poissonniers, on en trouve de toutes les tailles. Petit, moyen, grand. Pour la recette, choisissez-le plutôt petit.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 maquereaux (150 à 200 g), 2 oignons, 1 carotte, 20 cl de vinaigre blanc, 10 cl d'eau, thym, laurier, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Nettoyez les poissons. Ouvrez-les sur le ventre et videz-les. Coupez les têtes et passez les poissons sous l'eau. Réservez. Faites bouillir le vinaigre et l'eau dans une casserole. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles grossières. Épluchez les carottes mais coupez-les en fines rondelles. Incorporez-les à la casserole de vinaigre et laissez bouillir encore deux ou trois minutes. Disposez vos poissons dans un plat et versez le mélange bouillant dessus. Grâce au vinaigre, les maquereaux vont mariner et vont cuire dans cette préparation. Quand tout est bien refroidi, mettez le plat au réfrigérateur. Servez ces petits maquereaux très frais en entrée avec une bonne salade.

Petit conseil : Ajoutez quelques tiges de fenouil séché dans le bouillon ou une ou deux tomates pelées quand c'est la saison.

15.04.2011

Découper, laver, étêter, fariner, rissoler, épicer, mélanger, saler, citronner, ajuster, poivrer, dressez, dégustez... Hé hé hé ! 

Pour 6 personnes

6 beaux morceaux de congre, huile d’olive, farine, 2 oignons rouges, 1 morceau de gingembre de 15 à 20 g, 500 ml de court-bouillon, 1 cuillère à café de curcuma, des olives violettes, 1 citron bio, sel, poivre. Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine Progression : Farinez les morceaux de congre. Faites chauffer un peu d’huile dans le tajine et faites-y dorer les morceaux de poisson de tous les côtés. Pelez et ciselez finement les oignons rouges. Retirez les morceaux de poisson du tajine et remplacez-les par les oignons. Décollez les sucs de cuisson, mélangez et laissez les oignons devenir transparents. Ajoutez le gingembre pelé et détaillé très fin. Versez le court-bouillon, le curcuma, une vingtaine d’olives et le citron coupé en quartiers et détaillé très finement. Salez et faites cuire à petits bouillons 20 minutes.  Dressage : Poivrez le plat et servez-le avec du riz blanc ou de la semoule.