La Cocotte

Il est frais mon maquereau, il est frais ! Sur l'étal des poissonniers, on en trouve de toutes les tailles. Petit, moyen, grand. Pour la recette, choisissez-le plutôt petit.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 maquereaux (150 à 200 g), 2 oignons, 1 carotte, 20 cl de vinaigre blanc, 10 cl d'eau, thym, laurier, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Nettoyez les poissons. Ouvrez-les sur le ventre et videz-les. Coupez les têtes et passez les poissons sous l'eau. Réservez. Faites bouillir le vinaigre et l'eau dans une casserole. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles grossières. Épluchez les carottes mais coupez-les en fines rondelles. Incorporez-les à la casserole de vinaigre et laissez bouillir encore deux ou trois minutes. Disposez vos poissons dans un plat et versez le mélange bouillant dessus. Grâce au vinaigre, les maquereaux vont mariner et vont cuire dans cette préparation. Quand tout est bien refroidi, mettez le plat au réfrigérateur. Servez ces petits maquereaux très frais en entrée avec une bonne salade.

Petit conseil : Ajoutez quelques tiges de fenouil séché dans le bouillon ou une ou deux tomates pelées quand c'est la saison.

15.04.2011