La Cocotte

Pour 6 personnes

250 g de gros haricots secs (style Tarbais, Soissons ou les « gigantes de Kastoria » grecs, 1 oignon, 1 branche de thym, un peu d’origan et de romarin, 2 yaourts grecs, 1 grosse cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), 1 citron, 1 gousse d’ail, graines de sésame blanc et doré, paprika, cumin moulu, coriandre en poudre, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Progression : Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant 24 h en la changeant 2 ou 3 fois. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, ajoutez oignon, thym, origan et romarin, couvrez et mettez à bouillir doucement. Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes. Il faut que les haricots restent en peu fermes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez yaourts et tahineh, ajoutez le jus du citron pressé, la gousse d’ail pelé et pilé, un peu de sel et de poivre.  Mélangez cette sauce aux haricots.

Dressage : Servez les haricots décorés de sésame, paprika, cumin et coriandre au moment de l’apéritif ou en entrée.