La Cocotte

La Cocotte vous prévient, cette année, des asperges, vous allez en manger ! C’est à cause du temps qu’il a fait, ils disent dans le poste. Ou grâce au temps… C’est une question de goût. La Cocotte rend grâce au temps. La Cocotte bénit le temps. La Cocotte adore le temps qui fait pousser les asperges. Et vous ?

Pour 6 personnes

Quelques filaments de safran, 1 kg d’asperges blanches de calibre moyen, sel, thym, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile, 1 yaourt-nature, ½ càc de curcuma en poudre, poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et cuit-vapeur

Progression : Versez de l’eau chaude sur le safran et laissez infuser. À l’aide de l’épluche-légumes pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur en ajoutant du sel et du thym dans l’eau. Vérifiez la cuisson en passant la pointe d’un couteau à travers. Si ça passe facilement, c’est cuit. Égouttez-les et laissez-les refroidir entièrement sur un linge propre. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Ajoutez le yaourt-nature, les filaments de safran égouttés et le curcuma. Salez et poivrez.

Dressage : servez ces asperges en entrée avec du pain de mie toasté.