La Cocotte

250 g de lingots du Nord secs, 1 bouquet garni, 1 citron confit, 2 gousses d’ail, 1 grosse cuillère de tahineh, poivre blanc, huile d’olive, paprika

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender ou hachoir électrique

Progression : Faites cuire les lingots du Nord et le bouquet garni (thym, laurier et persil plat) 1 petite heure dans une grande quantité d’eau. Egouttez-les en gardant un peu de bouillon et gardez quelques lingots entiers. Dénoyautez le citron confit et coupez-le en petits morceaux. Pelez et pilez l’ail. Passez les lingots, le citron confit et l’ail au hachoir électrique. Ajoutez la cuillère de tahineh, poivrez (pas de sel, le citron confit l’est déjà) et mixez à nouveau. Il faut une belle crème épaisse. Allongez-la d’un peu de bouillon mis de côté si besoin. Versez la crème dans un joli bol, faites un creux au centre, remplissez-le des lingots mis de côté et versez un filet d’huile d’olive. Parsemez de paprika doux. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un citron.

Dressage : Servez cet houmous tout doux avec des biscuits apéro ou des triangles de tortillas et dégustez bien frais.