La Cocotte

« Chérie, les Dupont-Triboulet viennent samedi soir. Voudrais-tu bien ouvrir un de tes bocaux de rillettes ? Elles sont tellement bonnes et les Dupont-Triboulet sont si gentils. Chérie, tu m’écoutes quand je te parle ? Chérie, es-tu là ? » 

Pour 4 bocaux 

2 kg de travers de porc désossé (Porc bio de la ferme du Beau pays) , 3 gros oignons, 8 g de poivre concassé, 10 baies de genièvre, 20 g de gros sel gris de Guérande, ½ càc de muscade moulue, 5 rondelles de coppa, laurier  

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte, 4 bocaux d’environ 500 g 

Enlevez une petite couche de gras des travers. Coupez-la en petits morceaux et faites-les fondre dans la cocotte. Coupez la viande en dés grossiers. Pelez et ciselez les oignons. Pilez le poivre et le genièvre. Dans la cocotte assemblez viande, oignons, épices pilées et sel. Ajoutez la muscade et laissez fondre à couvert 1 h 30. Enlevez le gras, écrasez la viande. Faites dorer la coppa dans une petite poêle. Déposez la viande dans les bocaux, ajoutez la rondelle de coppa et 1 ou 2 feuilles de laurier. Fermez bien et stérilisez les bocaux dans l’eau bouillante 20 minutes. Rangez-les à la cave et consommez-les dans l’année.