La Cocotte

600 g de carottes, 600 g de panais, un peu de beurre et d’huile, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté, 1 échalote, 1 oignon, 50 g de graines de tournesol, 1 citron, sel et poivre blanc

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : sauteuse, hachoir électrique et presse-citron

Progression : Pelez carottes et panais et coupez-les en bâtonnets assez fins et réguliers. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.  Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et faites-y sauter les bâtonnets de légumes. Pelez et ciselez oignon et échalote. Faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez le fond de veau et 25 cl d’eau et laissez épaissir. Réservez au chaud.  

Mixez les graines de tournesol avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, 1 filet d’huile, le jus du citron pressé et une pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle pâte sans grumeaux.  

Dressage : Servez les légumes bien chauds, poivrez-les, nappez-les de sauce et déposez une belle cuillère de tahineh de tournesol avec ces légumes. Une belle volaille de fête sera parfaite avec ces légumes.