La Cocotte

Le Nord pas le monopole de la soupe à l’ail. La Provence a aussi sa version. De l’ail, du pain, de l’huile d’olive, un bonheur simple finalement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 tête d’ail, 1 l d’eau, sel, laurier, sauge, thym, 2 jaunes d’œuf, huile d’olive, poivre, 18 petites tartines de baguette de pain un peu rassis, fromage râpé (parmesan ou pecorino).
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et pilez les gousses d’ail. Versez un bon litre d’eau dans une casserole, ajoutez l’ail et un peu de sel. Continuez avec 3 feuilles de laurier, quelques feuilles de sauge et une belle quantité de thym et mettez à bouillir doucement pendant 15 minutes.
Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu. Battez les jaunes d’œuf avec une cuillère à café d’huile et ajoutez-les à la soupe. Mélangez et arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe comme il vous plaira.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain.
Versez la soupe dans des assiettes creuses et déposez des tranches de pain par-dessus. Saupoudrez allègrement de fromage et mangez aussitôt.