La Cocotte

La Schnitzel, c’est l’espéranto de la cuisine. Inutile de traduire ! Quand on dit schnitzel, tout le monde comprend cette langue universelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 langue de bœuf, bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 oignon piqué de clous de girofle, eau, sel, poivre, 2 œufs, 100 g de chapelure, beurre et huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, préparez un bouillon avec eau, sel, poivre, bouquet garni et oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle. Quand l’eau bout, ajoutez la langue. Mettez la cocotte sous pression et laissez cuire 1 h 15 à feu modéré. Sortez la langue, enlevez la peau et laissez-la refroidir quelques instants pour la couper plus facilement. Puis coupez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive. Puis rapidement battez 2 œufs dans une assiette creuse et versez de la chapelure dans une autre assiette. Passez les tranches de langue dans les œufs battus et la chapelure et faites-les dorer dans la poêle 2 ou 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Servez les tranches de langues panées tièdes ou froides avec une salade et une mayonnaise échalote et persil.